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臨安城美食錄

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第3章 雞蛋灌餅

 天還沒亮,林稚推著爐車來到早市。

 春寒料峭,乍暖還寒,初春的氣候忽冷忽熱,擔心薄寒侵入肌骨又要花上不少銀錢治病,他特意披了件外衣用以保暖。

 時間太早,別說是客人,連同行都沒瞧見一兩個,林稚打了個哈欠,擼起袖子,百無聊賴地開始做餅。

 麵糰是前一天和好的,第二天拿出來就能直接用,省時省力。

 包好油酥的麵糰慢慢擀成餅,鐵鐺加熱,抹油,放入麵餅,蓋上蓋子烙幾秒,翻面煎另一面。

 等到餅皮冒泡鼓起,拿筷子在上面戳個洞,把提前攪散的雞蛋灌進去,煎熟,刷上用茱萸做成的辣醬,捲入生菜,一張色澤金黃、外酥裡嫩的雞蛋灌餅便算大功告成。

 本朝還沒有引入辣椒,對於無辣不歡的林稚來說算得上一大遺憾。

 好在這片土地上能提供辣味的食材有很多,除了辣椒,還有薤、胡椒、辣蓼、茱萸、芥末和芥菜。宋朝人吃的辣主要得自生薑、胡椒、芥末和辣菜。①

 譙樓聲至,到了上朝的時辰,早市上的人陸陸續續多了起來,沒過太久,林稚迎來了今日第一位客人。

 “這餅瞧著挺新鮮。多少錢?”

 問話的是個三十多歲的男子,穿一身青色袍子,大約是個京朝官——也只能是個京朝官。

 能起得這麼早的,除了他們趕早市做生意的商販,還有這些大宋公務員。

 林稚道:“八文一個。”這是最基礎的雞蛋加生菜組合。

 他想好了,若是以後攢夠了本錢,再添置些豬肉腸、雞排雞柳、裡脊火腿、藕夾等小料,一併捲到餅裡去,按照用料不同分門別類收錢。

 青袍男子挑了挑眉,似乎覺得餅的價格有些出人意料的便宜,當即道:“給我來三個。”

 人生第一次出攤就遇到大生意,林稚很是高興,動作利落地煎好另外兩個,一併遞給對方,“您慢走。”因著所有食材都是提前準備好的,並未耽擱太多時間。

 不過嘛,慢是慢不下來的。那男子衝他匆匆一點頭,麻利地翻身上馬,一手抓著雞蛋灌餅往嘴裡送,一手抓著韁繩往前趕路——這是起得晚了,怕耽誤上朝。

 見識到傳說中的臨安一景,林稚笑著搖搖頭,低頭拿小鏟子鏟淨碳爐上殘留的餅渣碎屑,餘光無意一掃,卻見有個大漢站在身旁,不知已經盯著他看了多久。

 大漢,還是個彪形大漢,膚色黝黑,和他昨日聯想到的不良室友一模一樣。

 再扭頭一看,發現那大漢旁邊還擺著一口油鍋,裡面正咕嘟咕嘟炸著油餅。

 原來是同行。

 光天化日之下,沒什麼好害怕的,林稚問道:“這位郎君,可是有什麼事?”

 “哦,沒什麼事。”大漢竟意外地好說話,“你是新來的吧?以前從來沒見過你——我活了這麼大,剛剛那張餅的做法,卻是見所未見。”

 林稚笑了笑,“那我再給您做一張。”

 大漢聞言連連擺手:“不用不用……”

 林稚卻已把餅下了鍋。大漢見狀,只好受寵若驚又充滿期待地在一旁看著。

 沒過多久,林稚便把餅塞給了他,“郎君且嚐嚐看。”

 大漢約莫四十多歲,早已過了“郎君”的年紀,被林稚喊得有點不好意思,“別這麼客氣,咱們挨著做生意便是鄰居,我姓胡,你就叫我……”

 “胡大哥。”林稚微笑接道。

 大漢被這聲胡大哥喊得心花怒放,心道這孩子真是嘴甜,眉開眼笑道:“就叫胡大哥!”

 接過林稚遞來的雞蛋灌餅,胡大郎咬下一口,眼睛一亮。

 餅皮酥脆柔韌,裡面的雞蛋放了蔥花和胡椒粉調味,軟嫩可口,茱萸辣醬鮮辣清爽,就連卷著的那片生菜都脆生生的鮮嫩水靈,真真是好吃極了。

 胡大郎性格豪放,並不眼紅林稚日後可能會搶了自己生意,大剌剌道:“好吃,好吃!你這餅一定能賣個好銷路!”

 林稚繼續鏟餅渣,聞言抬頭一笑:“那就借您吉言了。”

 禮尚往來,吃過他的雞蛋灌餅,胡大郎邀請林稚來吃自己的油餅:“不是我誇,我這‘胡大油餅’可是遠近聞名……哎喲,怎麼糊了!”

 原來他剛才一心顧著吃雞蛋灌餅,沒留神自己鍋裡的油餅,這才一不小心都炸成了黑炭。

 胡大郎用笊籬把那鍋黑炭撈出來,滿臉心疼:“你看這事鬧的……唉,只能我自己吃了。”

 林稚卻道:“胡大哥,這種炸糊的食物大多有毒,還是不吃為妙。”

 糊了的食物性質發生改變不說,還會產生苯並芘,容易致癌。

 其實之前也不是沒吃過,但見對方神色前所未有的認真,胡大郎只好作罷:“好吧,那就不吃了……糟踐了這麼多,罪過罪過。”

 恰在這時來了一波往常的熟客,胡大郎忙對他們道:“對不住了各位客官,今日我這鍋發生了一點小意外,恐怕還要等上一會兒才能炸好下一鍋。你們要是趕時間的話,不如去我隔壁小郎君那裡買餅,我嘗過,好吃得很!”

 這幾人確實趕時間,當下也沒跟他客套:“那好吧。胡大,那改日我們再來你這裡。”說完便去林稚那裡了。

 林稚正一心一意準備眼前食材,沒聽到那邊的對話,見一下子來了五六位客人,很是驚訝,聽他們一共要買十二份,瞬間覺得剛才那筆“三份”的大生意算不上什麼了。

 一口氣做完五套之後,林稚明顯感覺自己的技藝有所提升,做餅的速度越來越快。

 如果自己是什麼模擬經營遊戲裡的主人公,此刻頭頂上多半會跳出“經驗值加一百”之類的字樣。

 十二套雞蛋灌餅做好,按照客人提點的數量一一遞過,林稚笑道:“您拿好。”

 餅香撲鼻,有忍不住的食客走出兩步便拆開袋子吃起來,評價:“嗯,不錯,美味得很!”

 這人慣會挑嘴,聽他如此評價,說明這餅是真的好吃。受他影響,人們紛紛到林稚攤子前買餅,排起了一條小長龍。

 半日下來,林稚臉也笑僵了,胳膊也酸了,心道果真勞動人民最光榮。

 好在賺了不少錢,昨日置辦食材物什的成本費約是賺出來了,還剩下不少。仔細一數,竟然足足有二百多文,是他在慈幼局一個月的零花錢。

 隔壁胡大郎的油餅攤子生意也不錯,並未受到那一鍋黑炭的影響,這讓林稚多少寬了心,收攤回舍。

 雞蛋灌餅甫一面世,一炮打響,瞬間在臨安城的早市火爆起來,無數競爭對手被拍在沙灘上。

 第二日第三日,生意依舊紅火,有一天的營業額甚至突破了三百文!

 經過這幾天的觀察,林稚發現,客流高峰主要出現在兩個時間段:太陽沒出來之前和太陽高升之後。

 沒出太陽前的這段時間自是不必多說,做的是上朝官員的生意;而等到太陽高升之後,做的則是那些晚起之人的生意。

 比如那些不受父母管束的小兒郎,太陽曬屁股才起床,慢慢地梳頭洗臉穿衣打扮,拾掇完了,肚子餓了,這才上街買早點吃。

 這點小小的懶散和現代人如出一轍,林稚突發奇想,若是做一做外賣生意,一定很是紅火。

 這日林稚依舊賺得盆滿缽滿,正準備同往常一樣收攤回舍,突然有一道聲音在身後響起。

 “等一下等一下!小郎君請先留步!”

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