今年的雨下得有些遲,快到寒食才姍姍來遲。
林稚推開窗戶,一陣溼漉漉的水汽撲面而來,低頭一看,地皮也溼得不成樣子,下雨了。
下雨天的客流量註定會有所減少,林稚也不惱——惱也沒用,人還能鬥得過天時地利?不如躺平享受。
他慢悠悠地穿衣洗漱,沒像往日一樣叫醒沈小七,由著他睡懶覺,自己則煎了餅,做了幾份上朝官員的生意。
宋朝官員大約是古代最幸福的公務員,一年三百多天,一百多天都在放假。
正是因為假期太多,這些京朝官平日裡懶散慣了,到了上朝日子便總是習慣性晚起,路上匆匆賣就早飯,因此才有了“上馬吃早飯”的臨安一景。
昨日孟淮安預定了兩隻烤鴨,說就算下冰雹也要來取,風雨無阻,結果今日果真下了雨——這小子有幾分預言的本事。
因為新添置了爐架,別說兩隻烤鴨,五六隻鴨子都能同時烤,林稚得了清閒,忽然想起那日還讓肉鋪老闆拾掇些鴨貨,差點忘了。
要說他最愛的鴨子烹飪方法,除了製成烤鴨,其次就是滷製。
滷好的鴨脖鴨舌,以麻辣為最佳,空口吃就很香。當然,最香的吃法還需要配備一臺電視,邊看邊吃。
滷製沒什麼技巧,香料還是老幾樣,花椒、八角、香葉、桂皮,然後用醬油、黃酒和糖鹽調味,鴨胗鴨腸等鴨貨放進去慢慢滷著。
反正不急著賣,滷一天都不要緊,還更入味。
做完這些,烤鴨就差不多好了,林稚把片好的鴨子和炸完的鴨架裝進紙袋,想了想,又額外放進去一碟子白糖和山楂,靜等孟淮安來取。
雨勢不停,孟淮安撐傘走在大街上,與陰雨連綿的天氣不同,他的心裡美滋滋的。
國子監內平時無事,總要時不時颳起一陣流行熱潮。
上上次是柳記成衣店的成衣,不知怎麼就流行了起來,說是料子裡面混了會發光的絲線,陽光底下亮晶晶的,很得監生們的喜愛。
上次是張家鋪子的燒陶玩具,雖然都是小孩子的玩物,但用紙泥竹木製作而成,十分精巧,大孩子們也喜歡。什麼山亭兒、寶塔兒、石橋兒、屏風兒,幾乎人手一套。
這次流行的是林氏食鋪的春餅炙鴨。
四門學監生餘三郎曾吃過一次,把味道描述得驚為天人。
然而吃食不像成衣和玩偶一樣易於購買,再加上鴨子供不應求,國子監內還沒幾人真正吃過。
一向要月亮不摘星星的貴公子們頭一次遭遇人生滑鐵盧,對那神秘莫測的炙鴨越發渴望起來。
孟淮安恨不得告訴全世界,林氏食鋪的店主人是他的林小郎君,讓林小郎君做只鴨子給他簡直不要太輕而易舉。
然而擔心此舉會給林稚招來麻煩,只能壓下,在心裡偷偷開心。
還有一件開心事,那就是程令宜也還沒吃到。
孟淮安早就想好了,等他拿到烤鴨子,一定要帶到國子監裡大吃特吃,當著程令宜的面吃!
然而這個想法很快實施未半而中道崩殂——他的烤鴨被他哥截了下來。
孟瓊舟皺著眉問他:“你要帶去國子監吃?”
孟淮安弱弱道:“是、是啊……”
“師者面前,是為不敬。”
孟淮安替自己辯駁:“我不是想當著博士的面吃!我、我是想……”
孟瓊舟冷淡的目光掃了過來。
在這般如有實質的目光下,孟淮安欲哭無淚地補上後半句話:“……我是想當著程令宜的面吃。他買不到,我就想氣氣他而已。”
秦柔忍不住道:“小安,你和令宜從小一起長大,你這樣……不合適的。”
秦柔和程母是手帕交,從小交情匪淺,只可惜二人的孩子並沒能延續她們的友誼。
孟瓊舟性子冷淡肅清,朝堂府邸兩點一線;程硯清風流成性,整日逛花樓。三觀不同,自是沒什麼好說的。
而孟淮安和程令宜雖為同窗,性格也相仿,卻總是冤家一樣針鋒相對。
聽到母親的話,孟淮安低下頭小聲嘀咕:“有什麼不合適的。”
秦柔裝作沒聽見這句話,腦中想出一個法子:“這樣,你帶著春餅炙鴨,去和令宜分了吃,也好緩和一下感情——需得等到博士不在的時候。”
母親都發話了,孟淮安只好不情不願地答應:“我聽阿孃的就是。”
秦柔不愛吃葷,剩下的那套春餅炙鴨自然落到了孟瓊舟手裡。
原本並不愛吃炙鴨的他,默默注視片刻,按照朝中官員口口相傳的吃法,捏起一張春餅皮,給自己包了個烤鴨卷。
林稚還不知道自己的烤鴨引發一場不大不小的風波,他輕輕推了推睡到日上三竿的沈小七,“小七,醒醒。”
“……阿郎。”沈小七掙扎著清醒過來,揉揉眼睛,打了個哈欠,“現在是什麼時辰啊,天怎麼這麼亮。”
“午時。”
沈小七震驚:“什麼?午時了!”
他掀被而起,動作飛快地穿好衣服,“那豈不是上午的活兒都是你一個人忙的,阿郎你怎麼現在才叫我!”
林稚忙安撫他:“今天下雨了,客人不多,沒事的。”
沈小七這才稍稍放下心來,懊惱地一拍腦門:“怎麼回事,我從前明明不愛睡懶覺的。”
“可能是最近太累了。”客流量激增,別說是沈小七,就連林稚自己偶爾都有些吃不消。
也許是時候該招些新人了。
“你收拾一下,吃完飯我們去摘蘑菇。”
雨從前半夜開始下,已經過去了大半日,細密雨絲變成了濛濛小雨,陰雨綿綿的天氣,最適合採蘑菇。
一路上沈小七都很興奮:“我好久都沒有摘過蘑菇了,上次摘蘑菇,還是我阿孃沒生病那時候呢……”
林稚問:“你能分清哪種蘑菇有毒嗎?”
“分清它做什麼?”沈小七無所謂道,“到時候嚐嚐,哪個吃了不舒服,就是哪個有毒。”
“……”林稚沉默。
這孩子是怎麼長這麼大的!
“一會兒我摘什麼,你就摘什麼,不可以自己私自行動,知道嗎?”萬一吃了什麼不該吃的,恐怕他就要在臨安城開席了。
“知道啦,放心吧阿郎。”
一般來說,雨後第二天蘑菇出土最多,但那時候食店又要回復正常營業,所以才趕在午後來了。
沐浴過春雨的土地綠油油、溼漉漉,每一株野花野草都點綴著水珠,盡是一派生機勃勃。
他們運氣不錯,碰上不少可食用蘑菇,美中不足的是個頭都比較小。
瞥見有幾株淡土黃色的傘形蘑菇,林稚眼睛一亮——居然是榛蘑。
榛蘑,大名鼎鼎的小雞燉蘑菇裡的蘑菇,竟然被他在野外偶遇了。
林稚喜道:“看見那個了嗎?就摘它。”
許是覺得自己睡過頭十分不該,沈小七摘得很是賣力,沒過多久就摘了滿滿一籃。籃子裡放不下,他又脫下外袍,放衣服裡包著。
直到雨勢又大起來,主僕兩人才小跑著回到食店。
作為肉菜裡的黃金配角,榛蘑比起其他菌類口感更豐腴、味道更香醇,特別是和香菇比起來,多了幾分濃郁的甜味。
吃過榛蘑版小雞燉蘑菇,再吃香菇版本的,總覺得少些味道。
雞肉斬塊,放油鍋裡爆香,倒入調好的醬汁、蔥薑蒜塊翻炒,炒到濃郁的醬色裹滿每一塊雞肉,加滾水和榛蘑小火煨燉。
這樣做出來的小雞燉蘑菇,雞肉酥爛,榛蘑鮮香,湯汁濃郁,一口下去回味無窮。
本朝的宮廷貴族愛吃菌類,稱其為“蕈饅頭”。上有所好,下必甚焉,民間自然也掀起了菌類飲食潮流。
是以小雞燉蘑菇剛添上食單,立刻吸引了食客們的眼球,眨眼之間便銷售一空。
考慮到這次採摘的榛蘑數量有限,林稚不得不限制了小雞燉蘑菇的上菜數量,每日只上十幾鍋,剩下的榛蘑放太陽底下曬著,好留著日後隨時取用。
陰錯陽差,倒弄出了幾分飢餓營銷的意味,食客們對這道菌香濃郁的下飯菜越發追捧起來。
本朝人民培植的菌類多為常見的香菇和平菇,要想吃榛蘑,只能等下雨天到野地採摘。
林稚邊摘邊尋思,等以後有錢了,一定要招個天天幫他採蘑菇的小工!
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